Jordbunden i Bourgogne er fundamentet for AOC.

I Bourgogne er den geologiske oprindelse og kompositionen af jorden meget forskellig og varierer både fra vindistrikt til vindistrikt, men også inden for det samme distrikt, eller endda samme landsby eller vinmark. Dette er med til at forklare, hvorfor Bourgogne består af én stor blanding af forskellige jordlodder, som ofte er meget små. 

På trods af denne forskelligartede jordbund har Bourgogne en vis geologisk ensartethed. Eksempelvis indeholder jorden ler, mergel og kalk, som blev dannet for ca. 150 millioner år siden ovenpå et lag, der var endnu ældre, (250 millioner år) dannet af granit, lava, gnejs og forskellige slags skifer. Det er altså aflejringer fra Juratiden, der er blevet til den ler- og kalkholdige jord, som ligger oven på det ældre lag og som er med til at give Bourgognevinene deres særpræg. 

I Bourgogne er begrebet "terroir" meget udbredt. Begrebet omfatter både naturlige og menneskelige faktorer. Den specielle jordlod, som er defineret og afgrænset af vinbonden (ofte med en mur omkring), og godt hjulpet på vej af munkenes arbejde, udgør et terroir. Det har taget flere århundreders hårdt arbejde at udvikle dette begreb, der stammer fra starten af middelalderen, og som i midten af det sidste århundrede dannede baggrunden for stiftelsen af Det Nationale Institut for Appellations d´Origine (l´ Institut National des Appellations d´Origine). 

Selvom jordens struktur er det afgørende element i et terroir, er der også mange andre faktorer der har indflydelse på vinens kvalitet og særegenhed, f.eks. beliggenheden i forhold til vind og vejr, højde, jordbund og undergrund, den naturlige dræning af jorden, vejrforhold og mikroklimaet. 

Slutteligt er vinbondens rolle i vinmarkerne og i kælderen afgørende for en vin. I vinmarken skal han vælge den metode, han mener passer bedst til terroiret - lige fra beskæring af vinstokkene til høstmetode - og i kælderen skal der hvert år tages beslutning om hvordan der skal vinificeres og hvordan vinen skal lagres.

"terroir" betyder i Bourgogne

Forstå på par minutter hvad ”terroir” betyder i Bourgogne. Præsentation af den unikke og historiske kombination af druesort, natur og menneskets færdigheder, ved Frédéric- Marc Burrier.

I Bourgogne er begrebet "terroir" meget udbredt

Download materiale


Roches calcaires = Kalk klipper 
Route des vins = Vinruten 
Route nationale = Hovedvej (route nationale) 
Premiers crus et AOC communales = 1. Cru og kommunale AOC 
Grands Crus = Grand Cru AOC 
Communales et premiers crus =Kommunale AOC og 1. crus AOC 
communales = Kommunale AOC AOC régionales = Regionale AOC